百癜疯《乡愁吃
》之十五
吃苦瓜
苦瓜，味苦相也苦。长不长圆不圆，中间鼓两头尖，满面沟壑，浑身疙瘩，青色或惨白色，所以有的地方又把苦瓜叫成“癞葡萄”、“锦荔枝”。《本草纲目》说：“苦以味名；瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎、叶相似得名。”苦瓜原产印度，明代前传入我国。最先是南方人吃，后来北方人也吃。
说到苦，会想到许多关于苦的词来：辛苦、劳苦、困苦、艰苦、苦难，含辛茹苦、哑巴吃*莲、苦不堪言、苦水中泡大等。而今，人们最怕被人讥为苦瓜脸——失意者。
凡瓜者，非甜即香脆也。甜者如西瓜、哈蜜瓜、甜瓜、香瓜、南瓜、金瓜等；香脆如*瓜、冬瓜、丝瓜、越瓜、葫芦瓜等。瓜中苦者，唯苦瓜也。视苦瓜为另类，不为过。
然滋味中，苦又列居五味：酸甜苦辣咸。烹调，即用火调和五味。《老子》说：“五味令人口爽。”《*帝内经》提出五味与五色、五脏、五行等相对应，相生相克，是我国最早的生理学说。《周礼
#8226;天官
#8226;疾医》也提出：“以五味、五谷、五药养其病。”所以苦瓜虽为瓜中另类，但在食物源中、在滋味中仍有它的一席之地。
人生尚甜，但也喜苦，饮食中受欢迎的味苦者还有苦酒、茶、橄榄、咖啡、银杏等。
儿时，家中有一小院。生活困难时期，父亲随便在土墙边播些苦瓜籽、丝瓜籽，顺墙斜放几根柴棍，春阳一照，暖风一吹，春雨一浇，它们就发芽、抽藤，沿柴棍攀缘上墙，然后长叶、开花、吊果。
苦瓜叶小，似葡萄叶，开小*花，美丽而凄切；丝瓜叶大，开*花，单瓣朵大，美丽而喧闹。花谢结果，花期长果子采摘期也长。一个夏秋，小院都是热热闹闹的。
儿时，我不吃苦瓜，无他，盖因其味苦也。人到中年，生活中吃了许多苦头，才开始喜欢吃苦瓜了。常吃的如干煸苦瓜、青椒炒苦瓜——苦辣兼备，特别送饭，苦瓜烧鸭子、苦瓜炖排骨汤、扳指苦瓜等。扳指苦瓜就是苦瓜去瓤填入猪肉馅，熟后切段，形如古时射箭拉弦时用的扳指。此菜制作复杂些，只能在馆子里吃。
苦瓜做原料的名馔还有许多，如广东的“煎酿金钱苦瓜”、“苦瓜牛肉”、“虾胶酿苦瓜”、“苦瓜（火+文）*鱼”等；湖南的有“苦瓜酿肉”、“干菜苦瓜炒肉丝”等。苦瓜还可以炒猪肚、炒鸡丁、炒牛肉。苦瓜也可凉拌，做泡菜，做菜干。
苦瓜苦，是因为瓜中含有苦瓜甙之故，因此苦瓜有清暑降热、明目解*功能。
苦夏，人心烦燥，精神懒散，头昏脑胀，不思饮食，吃些苦瓜，能去除这些症状。广东食疗谱中就有“苦瓜瘦肉汤”、“苦瓜干煲蚝豉”，用以清热解*，清心明目，清胃健食。大便燥结，吃苦瓜也可缓解。
苦瓜能治糖尿病，现代医学得到了证实。苦瓜还能消炎杀菌，镇咳祛痰。苦瓜中含有奎宁，奎宁能刺激子宫节律性收缩功能，能引起流产，所以孕妇最好不要吃苦瓜。
人生尚甜，可谁又避得开苦呢？学会吃苦，吃得苦，耐得苦，方可大为也。赞相关美文阅读：·浪说“又要当婊子又要立牌坊”·关于麻阳县委书记“机密”的猜想·一些官员爱听与不爱听的话·“五毛”印象-第689篇·我会不会被送进监狱？·“*府”是什幺？·雨中听荷·向自由派中的不骂街者表示敬意·韦墨诗百首之三十九：协议
