北京治痤疮医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/210312/8740647.html作者：南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系莫宝庆
健康成年人饮食建议选择中等GI的食物
健康成人早餐对食物的选择没有太多的限制，但为了避免碳水化合物、脂肪过多，宜选择血糖生成指数（GI）为中等的食物，例如荞麦面条、荞麦面馒头、*豆挂面、芒果、菠萝、西瓜、蜂蜜、熟土豆、南瓜、小米、胡萝卜、玉米粉、山药等，或将高GI食物（大米粥、馒头等）与低GI食物（牛奶、苹果等）搭配食用。
早餐不宜过于油腻
不宜选择炸鸡腿、煎鸡蛋、油炒饭等过油腻的食物，建议选择易消化的食物。
粗细搭配，营养互补
为使早餐具有一定的饱腹感，早餐最好选择一些含有膳食纤维的食物（粗粮、水果、蔬菜）。如果选择粗杂粮，最好能与细粮搭配食用（二合面馒头、二米粥等）。此外，还应考虑食物营养的互补，例如有人认为早餐只吃牛奶、鸡蛋是最佳搭配，这是不科学的。吃牛奶、鸡蛋的同时，也要适当搭配馒头、饼干、面包等含碳水化合物的食物。
食物的适宜进食量
早餐各种食物的进食量依人体的能量需要而变。可参照《中国居民平衡膳食宝塔》进行食物摄取量的确定。一般的构成建议为50~g谷类食物，g牛奶（豆浆），25~75g鸡蛋或其他肉类或豆类食物，50~g蔬菜或水果。
健康成人早餐食谱建议
（以健康成人平均每人每天摄入千卡能量为例，早餐能量占全日能量约30%）
糖尿病患者，早餐吃什么？可选食物
早餐可选的食物宜为血糖生成指数低（GI＜55）的食物，例如全麦面条、荞麦、绿豆挂面、芋头、*豆、绿豆、扁豆、冻豆腐、豆腐干、四季豆、豌豆、芹菜、花菜、*瓜、茄子、生菜、西红柿、菠菜、生菜、海带、小白菜、西兰花、萝卜、卷心菜、蘑菇、金针菇、樱桃、鲜桃、香蕉、梨、苹果、葡萄、猕猴桃、鸡肉、牛肉、猪肉、酸奶、牛奶、巧克力、藕粉等。同时，还应适当考虑血糖负荷（GL），即尽管食物的血糖生成指数（GI）较低，进食量也不宜过多。
尽量少选的食物
大米饭、面包、馒头、烙饼、油条、大米粥、米饼、南瓜、土豆、山芋、西瓜、蜂蜜、白糖、速食食物、点心等。如果选择较高GI食物，应注意与低GI食物间合理的搭配，以降低混合食物的GI。
食物的适宜进食量
根据不同能量水平糖尿病患者食物交换份需求的原则，为保障患者的营养需要，兼顾合理营养的要求，糖尿病患者早餐中各种食物的参考进食量为45~g谷类食品（大米、面粉），50g（四季豆、西兰花）~g（青菜、芹菜）蔬菜或50g水果，5~25g畜肉（瘦肉、排骨）或20~75g鱼类或13~55g鸡蛋（或鸡肉、豆腐干）或25~g河虾或50~g豆腐，~g鲜奶或18~22g全脂奶粉。
糖尿病患者的食谱建议
（以每天摄入千卡为例，早餐能量为全天的约25%）
（来源于《全科医学周刊》.11.4）
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