其实，大部分蔬菜糖尿病人都是可以吃的。鼓励糖友摄入足量蔬菜的，膳食指南推荐，每日蔬菜的摄入量不低于g，很少有人能做到。大部分蔬菜低脂低热低糖，是很适合糖友食用的食物。
有糖友会问，蔬菜也有高糖的啊，比如红薯土豆啥的，的确如此，薯类块茎块根类食物中淀粉占比相对其他种类的蔬菜来说是较高的，如红薯、紫薯、土豆、芋头、山药、莲藕一类的蔬菜；还比如说部分瓜果类的蔬菜，比如南瓜、玉米等。它们虽然淀粉占比高，但不代表不能吃，糖友吃这些蔬菜也是有益的，我们可以科学吃、控量吃，吃对了对血糖同样是有利的。
并且不同的蔬菜也有不同的营养作用，大家可以根据不同的情况来选择。
冬瓜—肥胖症的克星
冬瓜全身都是宝，冬瓜皮对糖尿病也有疗效。可是，许多人吃冬瓜时常常把冬瓜皮削掉，这实在是太可惜了。尤其对于糖尿病人来说，吃冬瓜时不要削皮会更好。
据研究，冬瓜皮所含营养更丰富，不仅具有保健价值，而且具有药用价值。冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀粉，还有钠、钾、钙、铁、锰、锌等矿物质和微量元素。
冬瓜皮性微寒而味甘淡，能清热利水消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。冬瓜皮还可治疗糖尿病，倘能坚持饮服冬瓜皮汤3~6个月，可使糖尿病患者的“三多”（饮多、食多、尿多）症状得到明显改善。
糖尿病人消渴症状严重时，可以用去皮切块的冬瓜，绞出汁水饮服，能生津止渴，改善症状。也可用冬瓜去皮，清炖，每顿饭后吃50~克。
适合糖尿病友的冬瓜食谱有：清炒冬瓜、排骨冬瓜汤、海米冬瓜。
莴笋—纤维含量高
糖尿病人要知道的是，在日常中可以多吃莴笋，莴笋是一种营养丰富而且还存在一定药用价值的蔬菜，它里面含有丰富的维生素以及大量的矿物质，是一种对胰岛素有帮助的激活剂。糖尿病人在平时多吃莴笋不仅能够降血糖，还能够帮助降血压和血脂。
由于莴笋中的碳水化合物含量比较低，而维生素以及无机盐的含量就比较丰富，另外它其中所含的尼克酸烟酸是一种胰岛素激活剂，糖尿病人如果经常吃莴苣可以帮助糖尿病人改善身体内的糖代谢，同时莴笋中还含有大量的钾离子，这些钾离子可以帮助调节身体内盐的平衡，对糖尿病人来说可以稳定血压。而且很多糖尿病人都存在肥胖的现象，而肥胖的糖尿病人血脂一般也比较高，而莴笋中所含的大量钾离子可以帮助清除血液中过多的胆固醇？从而起到降血脂的作用。因此糖尿病人在平时可以多吃莴苣，对降低血糖以及稳定血压血脂都有非常大的帮助，另外莴苣中还含有大量的膳食纤维，膳食纤维在摄入身体后可以延缓血糖的上升速度，对血糖控制是有非常大的帮助。
莴笋中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
注意事项：
为了防止大量水溶性维生素的丢失，食用莴笋前要先洗后切；莴笋叶的营养价值比茎高，可以茎叶同食；为了防止破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分，不要用铜制器皿存放或者烹调。
洋葱—每天1/4个有效抑制三高
洋葱每百克热量为39千卡，每日宜吃1/4个，升糖指数为30。
研究表明，洋葱具有较好的降血糖作用。因为洋葱含有降血糖药物——“甲苯磺丁脲”的类物质，能选择性地作用于胰岛细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛的代偿功能，从而降低血糖。
洋葱有血管扩张的功能，能够软化血管，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此能调节血脂，降压、血糖、和预防血栓形成。下面为糖友介绍：巧用洋葱降糖的三个好方法糖友用过都说好！
醋泡洋葱洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2—3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻。可以吃培希元主食面条，糖尿病专用主食，控糖好，营养高，血糖能稳定。比如用醋泡莴苣叶和洋葱把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
洋葱还可以这样吃：醋泡洋葱、洋葱炒鸡蛋、洋葱炒猪肝。
注意事项：
洋葱一次不宜食用过多，容易引起身体发热；伴有皮肤瘙痒性疾病、胃病者应少吃。
秋葵—餐桌上的"胰岛素"
秋葵可以使糖尿病的症状减轻，血糖可以得到控制
使用方法:拿两条六角豆并切除头尾两端部分，再沿长身中间切一小刀，然后将这两条六角豆放入一杯清水﹝室温﹞中，盖好并在室温下放置过夜。清晨，在早餐前从水中取出丢掉两条六角豆并饮用此水。
另外的服用方法即每晚上将两条六角豆切碎，并加入开水中(约一碗水)并在第二天早晨将它喝光，每日坚持如此一般两个星期后既可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一试。
秋葵可以这样吃：凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
注意事项：
忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受影响。
芹菜—辅助降糖又减肥
糖尿病患者可以多吃芹菜来稳定血糖。芹菜是高血压、高血糖、高血脂患者非常适宜的食物。芹菜里面的含糖量非常低，其中含有大量的纤维素以及各种膳食纤维，经常食用不仅可以促进胃肠功能的蠕动，从而减轻体重。经常吃芹菜还可以降低血糖以及血脂的水平，从而降低血液粘稠度，在一定程度上可以预防各种心脑血管疾病的发生。
芹菜可以这样吃：香干炒芹菜、凉拌芹菜、芹菜炒腐竹。
苦瓜—抑制高血糖
每天可食用1根
苦瓜有这些好处
1、降糖作用
苦瓜中的苦瓜皂苷被有些人称为"植物胰岛素"，具有降血糖作用，可以减轻人体胰腺的负担，还可延缓糖尿病继发白内障的出现。另外，苦瓜中含有一种"多肽一P"的胰岛素样物质，能够调节血糖。
2、对并发症的好处
苦瓜中的苦瓜素被誉为"脂肪杀手"，能减少脂肪的吸收。苦瓜中的维生素C，具有防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜可以这样食用：将新鲜苦瓜切成片状，晒干，糖尿病人可将其用开水冲泡，代茶饮用。还有苦瓜炒青椒，现在可以凉拌苦瓜。
除了饮食，糖尿病患者可以多做什么事来稳定血糖呢？
1.糖尿病患者可以每天保持一定的运动量来增加人体对胰岛素的敏感性。糖尿病的发生与饮食和生活习惯有着非常密切的关系，比较肥胖的人通常血糖水平比较难以控制，因为比较胖的人通常对于胰岛素不敏感，这时候虽然用上胰岛素但是依然血糖水平依然会控制不良。因此想要控制血糖一定要保证体重在合适的范围内。
2、糖尿病患者一定要保持心情愉快。对于糖尿病患者来说长期生活在压力比较大的环境中，非常容易造成血糖水平控制不良。
3.对于血糖水平高的人，如果长时间睡眠时间不够，这时候非常容易造成血糖水平波动。因此糖尿病患者一定要保证充足的睡眠，不仅对于血糖水平有非常大的益处，而且还对身体其他各个器官有着保护作用。
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