每当想家的时候，除了亲人，就是想念家乡的山水，尤其是家乡饭，虽不华丽，但让人怀念。今天我就说道说道让我*飞梦绕的家乡饭。我的家乡在河北坝上张家口张北县，说起坝上人们就会想起这么一句话，坝上三件宝，山药莜面大皮袄，这里的山药不是北京人说的山药，而是土豆。
首先我们要讲一下第一宝，莜面。莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核*素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。以上是百度简介。莜面可以做成很多种的食物，比如莜面窝窝
莜面鱼
以上两种做法其实是一样的，基础材料是一样的，然后面和水混合在一起，弄成不软不硬的面团，最后就是手工的技术活了，无法用语言描述，然后大家看一下。这个是需要技术的，太厚蒸不熟而且不劲道，太薄立不起来。莜面鱼就相对好点了，双手搓成面条形状即可。他们的配料其实很简单，如果太豪华反而显示不出他们的味道，最好的吃法是咸菜里边放肉，炖熟，然后放各种调料，出来后沾着吃相当美味，我记得我小时候中学住校，尤其冬天周六早上放假后，最快乐的事情就是骑着自行车早早回家，然后坐在家里热乎乎的莜面窝窝粘鸡蛋羹，在加几块红薯，简直就是人间美味那个时候，即使到了现在只要回家，哪怕过年家家户户吃白面大米我也是想办法要吃莜面窝窝，这个不仅是我的爱好，更是我童年的记忆，在北京的河北人，大家坐在一起说起老家最多的话题就是莜面，渐渐的他成了我们外地人的乡愁。
现在我们要说一下第二宝土豆，虽然莜面还有很多做法，但是我们有必要介绍一下土豆，因为有很多美味是和土豆一起的组合。土豆
如上所示土豆分两种一种是*皮的，另一种是红皮的，我们老家也叫他山药。北京大部分土豆看着个大，但是面少，他们切开里边都是水，不论是蒸煮都是非常嫩不好吃，但是我们老家的因为山地原因，同时周期长，面足，切开刀放一会你会发现刀刃上有淀粉，这样的土豆吃起来特别面，我记得小时候在山上放牛，饿了，直接到地里挖几窝土豆，然后生一堆火，把土豆扔进去，过一会，拿出来剥开皮你就可以吃到香甜可口的烤土豆了。每到过年我们会把土豆做成淀粉，然后做粉条，特别好吃。
现在我们来说说土豆的有关的食物。第一种是土豆和莜面的组合，山药鱼。如图
蛮复杂的，但是一次可以做好多然后放在阴凉处冷冻起来，每次吃的时候拿出来蒸上就可以。主要是把土豆焖熟，剥皮，然后合着莜面放在锅里，把土豆捣碎和面粉放一起用劲让他们糅合在一起，多次之后就会变成一个劲道的面团，其中要费的力气是很大的，然后弄成图中这样的块状，卤和莜面鱼等一样，最好的是咸菜肉，吃起来非常棒。以上三种已经在北京很多了饭馆，但是说实话，做的水平太差了，尤其其中的劲道的感觉一点没有软绵绵的。现在介绍另一种美食，莜面土豆窟垒，这个现在很少见老家都不怎么吃了，但是仍然是一种美味，做法是这样的。土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，在放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1：1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是*豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉后便可食用，你可以就这样放碗里吃，也可以像炒面一样炒着吃，我最喜欢的吃法是这个莜面多放一点配比的时候，然后出来后直接可以吃，最好不要弄成疙瘩装，要用拨土豆皮的擦子刮成鳞片状，这样更好吃。前几年在北京还能看到，现在看不到了有点可惜。
下面要说的是山药烙饼。
前期和山药鱼很像，最后成为面团状后赶成一个一个的饼状，要多加一些油，我前些时间看有的店里有卖的，一张好几元，特别好吃，薄薄的，*灿灿的，我记得又一次一口气吃了8张，直接挺着肚子在家里躺着了。哈哈哈哈。好久没吃了。不过店里做的实在没有老家好吃，毕竟店里的要想到利润率，所以有些料不足，而且水也有很大关系，老家的井水可是可以直接喝的。
其余的我大致介绍下，如果都一一这样写恐怕要写一本书了。莜面饺子里边可以放韭菜等。老家还有荞麦面做成的凉粉，碗托，还有很多，比如玉米面做成的玉米糕，窝窝头等，我下面要郑重介绍一种野菜甜苣菜。
这个野菜没到春天就地里发芽，然后挖出来以后根部白白嫩嫩的，味道有点苦，用醋和盐泡着放几天，会是一道很好的凉菜，也可以拌着吃，也可以和面食混在一起吃，或者做莜面饺子，我一直不知道为什么有个有苦味的菜为啥叫甜苣菜，但是正是这样一个菜，在那个困难的年代救活了很多的人，我也不知道为什么我会喜欢上这个口味，直到现在还念念不忘，或许因为我是家乡人的原因吧，家乡虽然不富裕，平平淡淡，但是就像每次回去就会有一种希望，每次想到这些，就会有一种力量，我希望有一天这些东西能够走上全国的舞台得到大家的认可，我想终会有这么一天的。
关于家乡的一些事情就先介绍到这，下次有机会我们在聊哈。
