很多时候，人一旦生病，就会被告知要忌口，这个不要碰，那个不要吃。比如，有伤口别吃发物，刚拔完智齿别吃辛辣刺激的东西，痛风不能吃海鲜喝啤酒，肾结石别吃豆制品。的确，合理的忌口有助于病情好转、身体恢复，但不合理的忌口可能就是起反作用了。今天，来跟大家聊聊糖尿病肾病患者关心的蛋白质摄入问题：能不能吃豆腐。先说结论的话：能吃，但怎么吃很关键。豆腐诞生至今已有多年的历史，是中华民族的特色美食，以盐卤的北方豆腐稍硬，用石膏的南方偏嫩。现代营养学研究证实，豆腐含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，易于为人体吸收消化，营养价值较高，尤其是蛋白质（每克北豆腐中含蛋白质9.2克），钙含量也很丰富（两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求）。此外，它的血糖生成指数为32，属于低升糖指数食物（GI值55）。毋庸置疑，在糖尿病的控糖饮食概念里，营养美味的豆腐从来都不是敏感词。大家主要还是对肾脏负担有顾虑——豆腐里丰富的蛋白质在进入人体后所产生的代谢废物，需要通过肾脏组织来过滤、排泄，而肾病患者的肾功能已经出现损伤。可是我们也都知道，若是人体缺乏蛋白质，免疫力就会下降，被感染的风险就会增加，而且好多药物都需要蛋白质来帮助发挥作用，换言之，蛋白质摄入不足会加剧肾病恶化。所以，即便肾功能不全，糖尿病肾病患者依然是必须要摄入蛋白质的，也就不存在不能吃豆腐一说。这是一个量的问题。对于这个量的把握，临床上的折中办法是：限制蛋白质摄入总量，增加优质蛋白比例（兼顾少吃和必须吃的双向需求）。限制，意味着日常饮食里的蛋白质摄入量要在合理范围内，一般情况下，糖尿病肾病患者每日蛋白摄入量不超过总热量的15%，且优质蛋白的供给量应占蛋白总量的50%以上。对于非透析患者，每天的蛋白质摄入量大约应为0.8克/公斤；对透析患者，常伴有蛋白能量消耗增加，适当增加蛋白摄入有利于保存肌肉容量及功能。不同肾病阶段对应的可摄入量不同，患者最好咨询一下专业医生。其次，增加优质蛋白比例意味着有选择地吃，家禽、鱼等动物蛋白的生物学效价（也叫生物学利用率）较高，属于优质蛋白。那非优质蛋白又有哪些呢？如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质，它们里面的必需氨基酸含量都比较少，消化率也比较低。综上种种，还是那句话，豆腐可以吃，但不能敞开肚皮来吃。比起豆腐，糖尿病合并肾病患者其实更应该
