早餐是一日三餐中与前一餐间隔最久的一餐，吃早餐除了能够给帮助控制住饥饿感,避免在一天中的其他时间因为饥饿而进食过多之外,与那些偶尔吃早餐或根本不吃早餐的人相比,每天坚持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的几率降低一半。而对于已经的了糖尿病的患者来说，早餐尤为重要，据统计，早餐可以大幅度降低胰岛素抵抗的发生几率和严重程度。
有些糖尿病患者为了控制血糖，刻意的减少早餐的摄入量，或者不吃任何的粮食，以为这样的饮食方式能够控制血糖，其实不然。糖尿病患者早餐的能量摄入应该占全天总热量的25%，而不吃主食则会因为碳水化合物摄入不足，脂肪、蛋白质摄入过量，体内物质代谢紊乱，结果不仅血糖控制不好，忽高忽低不稳定，还使血压、血脂增高。在主食的选择上，可以多选择燕麦、全麦面包等全谷物类食品，经常食用这类粗粮，不仅可以使血糖上升速度减慢，还可以减少体内的胆固醇含量。
中国人的饮食习惯中，早餐可能只会吃些糕饼米面，不摄入蛋白质和蔬菜，这样的习惯对糖尿病患者来说不利于增加饱腹感,也不利于控制餐后血糖。早餐时摄入蔬菜有可提供维生素和膳食纤维，蛋白质则可以选择牛奶、豆浆、鸡蛋等，这些食物含有丰富的蛋白质，尤其是牛奶还含有钙质，可以补充糖尿病患者需要的钙质和优质蛋白质。而且蔬菜、蛋、奶的升糖指数很低，在补充营养与热量的同时，还有稳定血糖的作用。
虽说医生平时会告诉糖尿病患者“吃干的不吃湿的”，但是对于一些消化功能不好的患者，尤其是老年患者，喝粥吃面也不是绝对不行。虽然粥面会使血糖升高较快，但下降的也很快，故而单纯进食粥面作为早餐，会出现血糖先高后低的现象。所以我们更提倡在早餐时同步摄入一些蛋白质和蔬菜。而餐后的高血糖也并不难克服，在餐后散步20-30分钟常常可以抵消进食稀饭引起的高血糖症状。
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