I型是免疫系统会攻击负责制造胰岛素的胰脏细胞。
这种无法治愈的严重疾病发生在儿童身上，使得许多有孩子的家庭陷入痛苦的困境。
但多数人都不知道，I型糖尿病与饮食有很大关系，尤其是乳制品。
在《救命饮食》一书中引入文献记载：
牛奶蛋白质会引发I型糖尿病，其发生过程可能如下所述：
小孩以母乳哺乳的时间还不够长，就改喂以婴儿奶粉，里面可能含有牛奶蛋白质。
牛奶到了小肠之后被消化分解成氨基酸。
有些小孩子无法完全消化牛奶，于是原来蛋白质的氨基酸链或碎块仍留在肠子里。
免疫系统认为这些碎块是外来入侵者，于是动手把它们消灭。
不幸的是，有些碎块看起来和负责生产胰岛素的胰脏细胞一模一样。
免疫系统无法识别牛奶蛋白质碎块与胰脏细胞的差别，把它们一视同仁地消来，孩子的身体因而无法生产胰岛素。
孩子罹患了I型糖尿病，成为终身患者。
若把这个过程总结，则非常值得注意：I型糖尿病是一种发生在孩子身上的重大疾病，而这个问题有可能祸首，就是牛奶。
作者在上述提到的书籍中还罗列了多个研究案例，是牛奶能造成I型糖尿病的证据，不仅广度深度兼具，又有说服力，虽然其复杂机制还待了解。
这些证据不仅指出牛奶具有危险性，甚至足以说明两者之间的关联只有生物合理性——母乳是最好的婴儿食物，尽量不要以牛奶替代母乳。
注：文章部分内容摘自《救命饮食》。#糖尿病#