蓑衣黄瓜也叫蛇皮黄瓜，清脆爽口，酸甜可口，非常下饭的一道凉菜，学做这道菜的初衷也是因为儿子爱吃，爱吃咋整那就学呗，食材便宜，简单易操作。
By萌萌妈咪美食
用料黄瓜两根辣椒一个生抽一勺醋大汤勺白糖4勺盐适量葱，姜，蒜适量食用油适量清水半碗花椒适量做法步骤1、黄瓜洗净控干水分，准备两根筷子切黄瓜时用避免切断，先横刀切，切的不要太细
、然后把黄瓜翻个面在斜刀切，也不要切的太细避免切断
3、黄瓜切好后放在盆里均匀撒上盐，腌制30分钟，杀出黄瓜多余的水分，这样做出来的黄瓜更清脆不易断
4、将醋，白糖，生抽，盐，半碗水放在一个大碗搅匀备用
5、热锅凉油下去花椒，小火爆香下入葱姜蒜炒出香味，在下入辣椒炒出香味
6、倒入提前兑好的料汁，煮开小火熬5分钟
7、将腌制好的黄瓜挤干水份放在盘子里
8、将晾凉的酱汁浇在黄瓜上，这道美味可口凉菜就成功了，等在腌制个小时左右就可以美美的开吃了
小贴士切黄瓜时准备两根筷子，这样切出来的黄瓜不易切断，还好控制力度，使切出来的黄瓜比较均匀，黄瓜杀水分的时候已经放入了大量的盐了，所以最后熬汁的时候盐要控制好用量，避免做的太咸了就不好吃了。
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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