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控制血糖最为重要的营养素是膳食纤维，而在各种蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量更为丰富，大家可能都有这种体会，很多叶茎蔬菜，不好嚼，而这些不易嚼的，就是膳食纤维。推荐几种糖尿病人宜吃的蔬菜：
一、芹菜
芹菜叶儿有降血糖的功能，经常吃芹菜可以中和尿酸及体内酸性物质，对预防痛风有较好的效果。另外芹菜的叶和茎含有挥发性的物质，别具芹香，增加食欲。芹菜富含膳食纤维，而高膳食纤维能减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，有利于稳定血糖，因而适合糖尿病患者食用。
二、西兰花
西兰花的维生素C含量丰富，为柠檬的3倍、苹果的26倍。
含有槲皮素、类*酮，且含丰富钾质。对血糖的稳定有很好的作用。
三、茼蒿
茼蒿中含有胆碱、挥发油、丝氨酸、天冬氨酸等有效成分，具有降血压、减肥、调节血糖等作用。
茼蒿中含较高量的钾元素，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的功效。
四、韭菜
味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解*之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。
五、*瓜
*瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食*瓜克，大有益处。
六、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。
七、苦瓜
性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。
有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
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