凉拌莴笋丝
材料：
莴笋克，红椒1个，蒜末、香油、盐、醋各适量。
做法：
1、莴笋去皮洗净切丝，加盐略腌。腌出水后把水挤净，放入盘中。
2、蒜切成碎末，红椒切丝备用。
3、将蒜末、香油、盐、醋加入莴笋丝中，调拌均匀，最后加上红椒丝配色即可。
营养师点评：
莴笋中维生素、无机盐含量丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖友经常吃些莴笋，可改善糖代谢功能。莴笋还含有丰富的钾离子，有利于调节体内钠的平衡，具有利尿，降压，预防糖尿病并发症的作用。
凉拌莴笋丝热量很低，如果吃得较多时，可以喝杯牛奶，能预防因为食用过多莴笋而造成糖类物质摄入过少而引发低血糖反应。
本食谱来源于书籍《糖尿病3顿饭》
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