来源
医学内刊（ID：linchuangzaixian）
初，一场突如其来的疫情，彻底改变了我们的生活方式。
由此开启长达一个多月的吃-睡-吃-睡…的单循环模式。
估计很多人跟小编一样，宅家这段时间做饭水平都直线上升，当然体重也随之上升。
我们都在盼着疫情早日结束的同时，不少朋友不知不觉胖出了双下巴、“游泳圈”。
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吃胖也许真不是小事
疫情期间因厨艺精进，深圳的王女士不仅体重上升，还吃出病来了！
其实，去年夏天王女士已经被诊断为糖尿病，王女士也一直遵循医嘱，通过控制饮食、加强锻炼、应用降糖药，血糖控制得非常好，体重也在逐渐下降。
自我感觉血糖控制得不错，她便以为糖尿病已经痊愈了，就把降糖药停了。
刚停药时，血糖的确没有上升，她便放心地继续停药，再没有把糖尿病这回事放在心上。
疫情宅家一个月间，王女士闲着无聊钻研厨艺，没想到厨艺水平上了一个档次，但也把自己吃胖了10斤！
但是在半个月前，王女士出现了口干乏力、食欲减退、恶心的感觉，医院一查，她的空腹血糖竟然高达21.16mmol/l（正常6.1mmol/l），更糟的是，化验尿常规提示尿糖4+、尿酮体4+。
这可不仅仅是胖出双下巴那么简单，结果显示王女士出现了糖尿病急性并发症——酮症酸中*！
好不容易控制的血糖，不得不从头来过。
你是不是也有一样的疑问：我感觉血糖控制很好，什么时候能停药呢？
答案是，降糖药必须长期服用，即使血糖恢复正常也不能停，当然，也有一些特殊情况可以停药，具体主要看的是患者的胰岛分泌功能以及血糖水平，有些患者能够在糖尿病初期通过生活干预来让胰岛功能得到恢复，但这属于少数的例子。
其实，糖尿病现在已经成为最为常见的慢性病之一，除了日常遵循医嘱按时吃药外，饮食很大程度上决定了血糖的高低。
大部分糖友错误地认为，只要吃不甜的食物就可以了，其他食物没关系。是否为升糖食物，不能单以味觉作为标准，生活中有很多食物，吃起来不甜，却是“升糖王”。
一起来看看吧！
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生活中这些食物升糖快
升糖指数高的食物，吃下之后，身体血糖值会急剧上升，容易出现高血糖，对于糖尿病患者来说极其危险！
那么生活中哪些常见食物升糖指数高？
第一种是白米饭、馒头、白粥等主食。
因为南北差异，主食的选择不同，大部分人每餐都要吃米饭或馒头，但是对于血糖偏高的人来说，不宜吃太多，因为都含有很多的淀粉、碳水化合物，吃太多会使血糖升高。
比起米饭和馒头，软烂的稀饭更容易升高餐后血糖。因为稀饭需要经过很长时间的炖煮，炖煮过程中大米内的淀粉会分解成为短链的碳水化合物，更容易被分解成葡萄糖进入血液，使得餐后血糖快速升高，不利于病情控制。
所以糖尿病人如果要喝粥，建议喝杂粮粥，或是添加些蔬菜、肉等搭配，可以降低白粥对血糖值的影响。而且喝粥时要控制量，每次只需喝上一小碗就可以了。
第二种是含糖水果。
糖友患了糖尿病后，水果基本不敢碰，实在想吃的时候，觉得吃个酸的水果好像比吃甜的要好，其实完全是自欺欺人。
其实，在血糖控制好的情况下，糖尿病人不是完全不能吃水果，但是千万不要以为不甜就是含糖量低的，比如火龙果、百香果、山楂，不仅不甜，还十分酸涩，但却是含糖量非常高的水果。
此外还有香蕉、西瓜、龙眼等这些食物含糖量也非常高，糖尿病人也不宜吃。
第三种是点心类食物。
像面包、蛋糕和糖酥等食物，不管是烘焙甜品还是蒸制糕点，主要成分大都是面粉、奶油、鸡蛋等，口感比较软甜，可能有很多人会用这些食物代替早餐，也能管饱，但是绝大部分的面包点心等，有些还含有大量油脂和甜馅，升糖速度特别快，糖尿病人最好对这类食品忌口，以免引起血糖大幅波动。
所以，在不知不觉下吃了大量的升糖食物，对糖尿病患者来说是极其不利健康的。
那么糖尿病患者除了在饮食方面避开这些食物外，日常生活中还能通过哪些方式更好地控制血糖呢？
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通过烹饪方式来降低血糖
烹饪方式在很大程度上会影响血糖指数，所以，为了尽量保证食物中的营养素不被破坏，而且做到低脂少油，烹饪方法的选择尤为关键。
为此，糖尿病人要尽量采用伴、蒸、清炒、白灼等少油或无油的烹饪方式制作菜肴，尽量不用煎、炸、红烧、爆炒等，后者不仅耗油多，而且高温会导致蛋白质、维生素严重变性或丧失。
1、凉拌
凉拌菜清凉可口，是不错的夏日开胃小菜。而且凉拌菜没有经过高温，保留了食材原有的营养物质，此外大多放了醋，醋有降低餐后血糖的功效，糖尿病人夏天很适合吃凉拌菜。
但需注意，凉拌菜时不要加入糖调味，如常见的凉拌番茄就不适合糖尿病患者，推荐凉拌苦瓜、木耳、*瓜等。
2、蒸菜
吃蒸菜可以避免过多的油和盐，调蒸菜时多加醋，用醋的酸味弥补低盐的寡味，而且蒸菜时用到了面粉，所以吃蒸菜的饱腹感很强，可以减少主食的量。
可以蒸着吃的蔬菜很多，茄子、长豆角、茼蒿、马齿苋、槐花等都能做蒸菜，白萝卜、胡萝卜、土豆切成细丝，也是做蒸菜的好材料。
3、清炒
炒是使用十分广泛的一种烹饪方法，而清炒对于糖尿病人来说是十分适宜的，清炒的特点是烹饪过程中，除了主料之后，辅助调料放得比较少，并且烹饪时间比较短，一般将食材炒到断生即可，这样不仅炒出来的食材鲜嫩，而且味道鲜美，营养成分保持也是最完善的，对于糖尿病人来说，既能得到美味，还不会摄入过多的热量。
4、白灼
白灼是粤菜的一种烹饪技法，就是用滚烫的水或者汤将食物烫熟，虽然看起来十分简单，但是要做到鲜香味美其实还是需要很多技巧的。白灼的菜品一般口味清淡，爽脆，能很好地保持食材的原汁原味，对于放调料的多少也十分的好控制，并且还能保留食材的大部分营养素，对于糖尿病人来说是十分适合的一种方法。
总结：糖尿病患者饮食烹饪需要注意以下两点：①尽量选择清蒸、白灼、伴等烹调方法，少用油煎炸；③调味以清淡、少盐为主，尽量不用大量的调味料和油。
以上四种方法，您学会了吗？
参考来源：
吴亦康《糖尿病患者饮食搭配与烹饪的探讨》
南方+《宅家62天胖10斤！深圳一女子吃出糖尿病酮症酸中*》
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