材料：
莴笋克，胡萝卜50克，香油、盐、醋、葱花各适量。
做法：
1、将莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切丝，用沸水焯一下，捞出备用。
2、把莴笋与胡萝卜丝装入一个大盘，放入盐、香油、醋、葱花拌匀即可。
营养师点评：
莴笋每百克热量为14千卡，被称为”胰岛素激活剂”，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。
胡萝卜素有“小人参”的美称，众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、等维生素和矿物质。
由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”，适合糖尿病并发视网膜疾病的糖友食用。
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