大家还记得《封神榜》里的比干吗？当他的七窍玲珑心被挖而游走于集市时，他问卖菜的大妈：菜可无心，人无心会怎样。而这个卖菜的大妈当时卖的恰好就是空心菜。
空心菜在南方十分常见，那它为什么叫空心菜呢。原来是因为它开花时，白色喇叭状的花的花梗是空心的，所以才叫它空心菜。
在南方人家里的餐桌上常会见到空心菜，但总是有人说它的卖相跟其他菜比起来总是稍差那么一点，要是油大了或是汤大了，就更想吃了。
那应该怎么做才能使它的卖相更好呢？这不仅要看厨师的能力，还要细心选材。买的时候就要挑选茎叶完整新鲜的，要是比较干的话，还需要在水里泡一段时间，这是很重要的一步。
除了用于炒菜，空心菜的药用价值也很大，清热解*，还降血糖。而且它还有抑制糖尿病，高血压的作用。但需要注意，空心菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多食。